Program praktyki zawodowej w zawodzie TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH 343404
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Liczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin) w całym cyklu nauki: kl. I – 2 tygodnie, kl. II – 3 tygodnie, kl. III – 3 tygodnie ( w tygodniu 35 godz.)
Praktyka zawodowa stanowi istotny element w procesie przygotowania zawodowego ucznia i powinna dać mu możliwość zastosowania i pogłębiania zdobytych wiadomości i umiejętności w rzeczywistych warunkach pracy.
CELE KSZTAŁCENIA
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych:
1)w zakresie kwalifikacji HGT.02. -Przygotowanie i wydawanie dań:
a) oceniania jakości produktów,
b) przechowywania żywności,
c) obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,
d) obsługi sprzętu gastronomicznego,
e) przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,
f) wydawania dań;
2)w zakresie kwalifikacji HGT.12. -Organizacja żywienia i usług gastronomicznych:
a) oceniania jakości żywności,
b) planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia,
c) organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej,
d) wykonywania usług gastronomicznych,
e) ekspedycji potraw i napojów.
I Cele praktyki zawodowej
1.Zapoznanie z organizacją pracy w zakładzie gastronomicznym, poznanie i stosowanie przepisów bhp, ochrony p.poż., ochrony środowiska i sanitarno-epidemiologicznych.
2.Nabycie umiejętności związanych z produkcją gastronomiczną.
3.Nabycie umiejętności związanych z planowaniem i wykonywaniem usług gastronomicznych.
II. Zakres materiału praktyki zawodowej
1.Struktura organizacyjna i organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym.
2.Przepisybhp, ochrony p. poż.,ochrony środowiska oraz przepisy sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie gastronomicznym.
3.Wypadki przy pracy, zagrożenia wypadkowe i choroby zawodowe w gastronomii.
4.Postępowanie w razie zagrożenia bezpieczeństwa lub wypadku w zakładzie gastronomicznym.
5.Procedury udzielania pierwszej pomocy.
6.Zapoznanie z wyposażeniem zakładu gastronomicznego w urządzenia i sprzęt gastronomiczny.
7.Zapoznanie z warunkami przechowywania żywności.
8.Zasady organizacji różnych stanowisk pracy kucharza.
9.Krojenie warzyw i owoców z wykorzystaniem różnych technik.
10.Sporządzanie potraw i napojów.
11.Pobieranie próbek kontrolnych żywności.
12.Metody i systemy zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej żywności –regulacje prawne branżowe i procedury zakładowe.
13.Zasady oceny organoleptycznej.
14.Działalność usługowa zakładów gastronomicznych.
15.Zasady racjonalnego żywienia.
16.Zastosowanie programów komputerowych w zakładzie gastronomicznym.
III. Realizacja i potwierdzenie odbycia praktyki
Miejsce praktyki – przedsiębiorstwo prowadzące działalność w obszarze gastronomi.
Praktyka powinna się odbywać w dni robocze. Część pracy powinna polegać na obserwacji czynności lub na uczestnictwie w obsłudze stanowisk związanych z przygotowaniem żywności. Program praktyki można traktować w sposób elastyczny.
Podczas odbywania praktyki słuchacz prowadzi notatki.
Po zakończeniu praktyki należy złożyć w szkole kartę informacyjną praktyk wraz z oceną wystawioną przez zakładowego opiekuna praktyki.
Wskazane jest, aby praktyka rozpoczynała się od zapoznania z organizacją pracy
i zadaniami, zgodnie z obowiązującymi standardami takimi jak: struktura organizacyjna i regulamin organizacyjny, regulamin pracy, zadania strategiczne działów firmy, profil działalności zakładu, zadania pracowników, współpraca ze środowiskiem lokalnym.
Program praktyki należy traktować w sposób elastyczny. Ze względów organizacyjnych dopuszcza się pewne odstępstwa od jego realizacji.